glossário

Jailbreak
Segundo a Wikipédia, Jailbreak é o ato de quebrar uma “jaula”, que nada mais é que uma técnica controle de acesso muito utilizada na segurança de computadores.
A técnica de enjaular consiste em selecionar os recursos necessários à execução de uma tarefa (ex: software e arquivos de dados) e confiná-los em uma jaula, onde a comunicação entre o que está dentro e o que está fora é controlada.
No iPhone existe uma dessas jaulas imaginárias cujo objetivo é impedir que terceiros instalem programas no iPhone sem a autorização da Apple. “Fazer o Jailbreak” no iPhone consiste basicamente em instalar e executar programas não-autorizados no iPhone. Estes programas podem ser os aplicativos que você usa no iPhone como o Apollo e Summerboard ou podem ser programas que modificam o funcionamento interno do iPhone, como o anySIM.
O Jailbreak é o conjunto de metodologias e ferramentas utilizadas na instalação de software não-autorizado no iPhone.
referencia: http://vchoi.org/blog/?p=9